周黑鸭怎么加盟？总部揭秘开店的详细过程

如果冬天有顾客喜欢麻辣味的，就加入花椒50克，干辣椒300克即可，这就变为麻辣羊肉卤水了。

用视觉器官眼睛来观察原料的形状、色泽，从而来判断其是否符合要求。

熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。

据统计，日本平均每人在外就餐消费约900美元，中国则人均不超过100美元。如此市场，却因为各色周黑鸭星罗棋布的布局和飞速的发展而尤显得寸步难行。

5：然后把处理好的猪耳朵放进事先调好的卤料汁里，大火煮开8分钟后，转小火煮30分钟，然后关火把猪耳朵放在卤料汁里浸泡30分钟再取出

·常见菜品：有周黑鸭，棒棒鸡，藤椒鸡，，百味鸡，红油兔丁，红油耳片，酱香牛肉，酱香猪蹄，卤排骨，卤鸡翅，泡椒凤爪，周黑鸭，卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤蹄髈（酸辣猪蹄，青椒猪蹄）、卤牛肉等

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除以上基本卤汁外，还有许多加入多种新调料而形成的新味卤汁，如加入干辣椒，青花辣，咖喱酱，料酒，啤酒及多种复合调味品配制的卤汁，想看更多关于卤菜常识，下期接着分享。

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