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4。卤第一次肉的时候，最好先卤鸡系列和猪肉系列的菜品，如鸡，鸡爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排骨……等，这样即有鲜香味，肉香味，再加上卤香味。厚味，回香味，越吃越香就随之而来了。

水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤食材重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受到影响。

5、招商引资条件好。这周黑鸭的六大培训体系，使众多未涉足周黑鸭业的新手可以速成，自己做店长。且门槛很低，只要2万余元。着实体现了周黑鸭“一人盈利为小成，众人盈利为大业”的运营理念。

三、讲究周黑鸭，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂;

优势二：选址易，凡菜市档口或农贸市场的地方或附近、副食超市专柜或门面、居民小区门面、十字交叉路口或人流量庞大的工业园区等都是周黑鸭的最佳地址。店面面积只需20平方米，租金低，装修风格有特色但成本低。

仙卤之乡一直致力于发展美食行业，努力给消费者最好吃的鸡爪。

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