周黑鸭投资周黑鸭，四季生财

五、高蛋白低脂肪，营养丰富。在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。

大火烧开改为小火，慢慢熬20分钟，以高压锅烧开上气后计时。能闻到浓浓的卤香味时，改为很小的火，到20分钟后就关掉火，然后再让猪蹄在锅里闷30分钟后再捞出来，就可以直接食用了。特点：色泽酱红，口味浓香，糯而软。

准备一口高压锅，倒入卤水，酱油，白糖，黄酒，葱，姜片，鸡精，八角，桂皮，山奈，香叶，花椒，香料先用水清洗下，一起下入锅中，盖好盖子千万别漏气。

2：取一个大锅，放上水，把上面的卤料加进去，同是再放入老抽，生抽，盐，糖即可。

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6：浸泡30分钟后，把猪耳朵取出，此时可以凉拌着吃或炒着吃都行，脆脆的，糯糯的，很是好吃的哦。

6。卤菜的颜色也重要，所谓色香味型，色排在第一位。其实我个人认为，这不完全正确。颜色再好看，重庆卤菜没香味，味道不好，吃了没回头客，一定支撑不了多久。颜色鲜亮自然，菜品看起来新鲜才好。太鲜艳的反而不行，顾客会认为你加了色素的。一个专业的卤菜师傅，一定会多实践，多观察，多总结，多学习，多想，上进才练出来的。
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